做浸泡酒,基酒千万不要选错了

浸泡酒自古有之，随着历史的发展，浸泡酒从古代的医馆、宫廷走到普通老百姓的生活中。现代社会年轻人越来越注重养生，于是浸泡酒越来越流行。但是由于国内浸泡酒的标准较为混杂，导致大家在制作时经常无从下手，容易泡错或者泡坏酒，甚至可能对身体造成负面影响。

因此九江双蒸通过研究，和南方健康联合推出浸泡酒指导书籍，教大家如何科学自制浸泡酒。

浸泡酒的两个关键因素，一个是泡材，另一个就是基酒。很多人会以为只要是白酒就可以拿来泡酒，其实不然。我国白酒历史悠久，诞生出多种多样的酒种和多达十二种的香型，这里只讨论四大香型：酱香型、浓香型、清香型和米香型。

酱香型白酒和浓香型白酒的酒体都比较醇厚，香味持久，回味悠长。各自的酿造工艺带来的独特风味，单独品尝极佳，但是作为浸泡酒基酒就会掩盖泡材的香味，口感不佳，同时影响泡材的作用。

清香型白酒清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺，口感清香纯正，醇甜柔和，比较适合用来做基酒。

米香型白酒使用纯大米酿造，单一原料、大米物质成分纯净，因此酒体纯净，口感绵柔，因此可以很好的跟多种泡材融合，不会抢过泡材风味的风头，又能丰满口感，相得益彰。可以说是最适合的基酒。

知道了基酒的选择标准，在选取基酒时，还不要忘记最好选择声誉良好、历史悠久的大酒厂，例如米香白酒的经典品牌九江双蒸。它有专门的浸泡酒，正好四五月是制作青梅酒的最佳季节，用九江双蒸泡青梅酒，味道既有青梅的果香，又有米香白酒的醇厚甘甜，泡一杯青梅酒下肚，解郁消食，生津开胃，越喝越有滋味。